El mundo del aceite de oliva es una sinfonía de sabores, aromas y cualidades nutricionales que varían según el tipo y el proceso de elaboración. Aunque a menudo se hable del "aceite de oliva" como una entidad homogénea, la realidad es que esta categoría abarca una diversidad de variantes, cada una con sus propias características distintivas. Entre ellas, destaca el aceite de oliva virgen extra (AOVE), que es considerado el oro líquido de la dieta mediterránea. En este artículo, exploraremos en profundidad las diferencias entre el AOVE y otros tipos de aceites de oliva, desentrañando sus atributos únicos y las razones que hacen del AOVE una elección excepcional.